Sistemi per prolungare la vita di scaffale di prodotti frutticoli di IV gamma

Giovanna Giacalone [Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali ed Alimentari – Università di Torino]

La frutta di IV gamma rappresenta un comparto produttivo di notevole interesse poiché è fra i pochi settori ortofrutticoli che non ha subito contrazioni ma, al contrario, ha visto aumentare i suoi consumi. Tuttavia, trattandosi di prodotti fortemente deperibili a causa delle lavorazioni subite, necessitano di particolari cure per mantenerne inalterate le caratteristiche sensoriali, nutritive e igienico sanitarie e per prolungarne la vita di scaffale. Il presente lavoro si propone di illustrare i principali trattamenti connessi con le lavorazioni di quarta gamma che interessano la frutta, analizzando sia i trattamenti di uso comune, sia quelli più innovativi che, pur essendo promettenti, sono ancora in fase sperimentale per i costi elevati che li caratterizzano

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