Caratteristiche di qualità e purezza degli oli d’oliva tra necessità di standardizzazione e variabilità naturale

Lanfranco Conte, Erica Moret, Ornella Boschelle, Paolo Lucci, Sabrina Moret [Dipartimento di Scienze Agro Alimentari, Ambientali ed Animali, Università degli Studi di Udine]

L’ incremento della superficie agricola destinata alla produzione di olio d’oliva in paesi non tradizionalmente produttori ha messo in evidenza la sensibilità dell’olivo alle condizioni ambientali, al punto di produrre olio con caratteristiche che non rientrano negli standard internazionali. La definizione degli standard a livello mondiale è un altro grande tema: il problema è non espellere dal mercato oli genuini nel contempo non aprendo la porta al rischio di contraffazioni; in questa review verranno presi alcuni esempi emblematici di queste problematiche.

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