Vittorio Farina [Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of Palermo]Carmina Reig [Instituto Agroforestal Mediterráneo, Universidad Politécnica de Valencia]
Nello studio della maturazione dell’avocado il metabolismo dei lipidi in pre e postraccolta assume un ruolo fondamentale poiché la parte edibile del frutto è caratterizzata quasi esclusivamente dall’accumulo di grassi. Occorre comprendere anche le variazioni nella composizione zuccherina poiché la formazione degli acidi grassi è legata al glicerolo, un prodotto del metabolismo degli zuccheri
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