Qualità delle ciliegie: definizione aggiornata e nuovi metodi di determinazione

Guglielmo Costa [Università di Bologna]

L’aspetto, la dimensione ed alcuni caratteri organolettici della frutta hanno una forte influenza sull’accettazione del prodotto da parte del consumatore. I parametri qualitativi più apprezzati sono sicuramente la dimensione, la dolcezza ed il colore della buccia dei frutti. Altri parametri possono essere più o meno importanti a seconda del tipo di trasformazione a cui la frutta è soggetta. Alcuni di questi parametri, come le dimensioni dei frutti ed il colore della buccia, possono essere migliorati attraverso la tecnica colturale, per la quale riportiamo alcuni esempi (es. l’applicazione di regolatori di crescita e la realizzazione di coperture fisiche degli impianti). Infine, sono elencati i principali metodi standard e ed innovativi per la valutazione dei principali parametri qualitativi.

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